ミシュランガイド東京は毎年秋に発表されますが、7月に鳥羽周作さんが「新しいお店で内定をもらっている」と発言したことで大きな話題になっています。
ミシュランガイドはどのような基準で星の数を決めたり、お店をどうやって選んでいるのか知りたい人も多いのではないでしょうか。
ここではミシュランガイド2024東京はいつ発表されるのか、掲載基準や匿名調査員の年収についてご紹介します。
ミシュランガイド2024東京の発表は？お店が知るのはいつ？
ミシュランガイド2024東京の発表日は7月現在分かっていませんが、2023は2022年11月15日に発表されているため同じころになるのではないでしょうか。
お店が掲載を知るのも発表日で、調べたところこれまでに事前に星の獲得を明かした発言はありませんでした。
しかし、料理人の鳥羽周作さんが”新しいお店でミシュランガイド掲載が内定している”と発言したことが大きな話題になっています。
ミシュランガイドは発表直前までの1年間、びっちり調査を続けると言われているので鳥羽さんが2023年7月1日にオープンしたNAGANOのことを言っているのかはわかりませんが、もしその店の内定が事実なら星を信用できなくなりそうですよね。
WEB版の女性自身によりますと、鳥羽さんの発言を受けてミシュランは内定はしないと回答しています。
ミシュランガイドはレストランに掲載の内定をすることは一切ございません。ミシュランガイドは世界共通の評価基準で料理の評価をしております。その年のミシュラン発表会までお伝えすることはございません。(ミシュランガイド)
女性自身
ミシュランガイド2024載る基準は？どこを見てる？
ミシュランガイドに掲載されるには専任の匿名調査員が一般客と同じようにお店を訪れ、様々なジャンルのお店でも同じ5つの基準に基づいて評価します。
ミシュランガイド世界共通の基準
- 素材の質
- 料理技術の高さ
- 味付けの完成度
- 独創性
- 常に安定した料理全体の一貫性
複数の調査員によって次の年のガイドブック発行まで会議を行ったり再来店したりして、11月～12月の発表ぎりぎりまで調査をするんだとか。
ミシュランガイドならではの基準に合致しているかを、徹底して秘密に調査している印象がありますよね。
ちなみに店の外装・内装や接客の雰囲気などは基準外なので、実際に訪れた人の満足度とはズレが生じることがあるようです。
料理研究家のリュウジさんはSNSでミシュラン掲載店は、一般的に美味しいものを食べたい人向けではないかもとコメントしています。
そうですね…ミシュランの審査基準はある程度食に精通された方向けの基準だと思ってます
— リュウジ@料理のおにいさんバズレシピ (@ore825) March 25, 2021
つまり美味しいか美味しくないかではなく新たな発見や創意工夫も視野に入れている
なので純粋に美味しいものを食べたい方向けではないのかなと思う所もあります
ミシュランガイド2024どうやって調査員になる？年収は？
ミシュランガイド調査員は募集を行っていなく、飲食に携わる仕事に就いていた人やグルメに詳しい人をスカウトすることはあるようです。
調査員に関しては徹底して秘密を貫いているため年収も明らかにはなってなく、調査でお店を訪れるときも領収書を会社の名前でもらうこともないんだとか。
どういった時かは分かりませんがミシュランの社員が名乗ってお店に行くことはあるそうなので、調査員ではないものの社員の顔を知っている人はいるということになりますね。
ミシュランガイド2024いつ発表？載る基準や調査員の年収についてまとめ
ミシュランガイド2024は例年通りだと2023年11～12月に発表されますが、選ばれる店は約1年ほどの調査を経て星を獲得するよう。
事前に内定を出すことはなく発表ぎりぎりまでお店を訪ね審査を続けるので、鳥羽さんの発言は大きな問題になっています。
最後までお付き合いいただきありがとうございます。
